Laboratory of Research in Novel Foods and Nutrition

El Laboratorio de Investigación en Nuevos Alimentos y Nutrición (LINAN) está especializado en el desarrollo de alimentos funcionales a base de plantas, la recuperación de excedentes de producción local y la optimización de procesos de conservación y deshidratación.

The Laboratory of Research in Novel Foods and Nutrition (Spanish acronym: LINAN) specialises in the development of plant-based functional foods, the recovery of local production surpluses, and the optimisation of preservation and dehydration processes.

Directora: Dra. Lina Merino

Contacto: linan@unahur.edu.ar

Líneas de investigación:

Desarrollo y caracterización de alimentos funcionales a partir de la recuperación de excedentes de la producción local de alimentos accesibles para poblaciones vulnerables.
Caracterización tecnológica en la producción a escala de una bebida fermentada probiótica, evaluando diferentes métodos de conservación para facilitar su conservación y traslado.
Efecto antimicrobiano de diversos aceites esenciales y su aplicación como preservantes en alimentos.
Desarrollo de alimentos potencialmente funcionales a base de ingredientes plant-based.
Estudio y optimización de diferentes procesos de deshidratación de vegetales y tubérculos frescos, minimizando su pérdida nutricional.

Director: Lina Merino, PhD

Email address: linan@unahur.edu.ar

Research areas:

Development and characterisation of functional foods, accessible to vulnerable groups, from the recovery of local food-production surpluses.
Technological characterisation of the scale-up production of a probiotic fermented beverage, evaluating different preservation methods to facilitate storage and transportation.
Antimicrobial effect of various essential oils and their application as food preservatives.
Development of potentially functional foods derived from plant-based ingredients.
Study and optimisation of different dehydration processes for fresh vegetables and tubers, minimising nutritional loss.